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在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责

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考题 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥
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考题 在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。 A.递减B.递增C.咸味没有D.不变
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考题 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
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考题 下列不属于厨师长工作职责的是( )。 A.汇报奖金分配状况B.指挥协调各班组C.亲自负责所有筵席和顾客的菜肴烹制D.接受行政总厨的工作指令E.参与原料采购规格的制定
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考题 在院长的领导下，分工主管全院护理工作是（）A、护理部主任的岗位职责B、护理副院长的岗位职责C、医务科科长的岗位职责D、总护士长的岗位职责E、护理部干事的岗位职责
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考题 配菜工作属于砧板岗位的工作职责
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考题 负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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考题 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。A、打荷B、砧板C、水台D、候锅
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考题 一般来说，指挥筵席上菜次序是（）岗位的工作职责。A、打荷B、候锅C、砧板D、上杂
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考题 在厨房里，属于内线岗位的是（）。A、上杂B、剪菜C、水台D、砧板
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考题 厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。
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考题 负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。 A、头砧板B、头镬C、二镬D、打荷
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考题 负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A、西厨切配厨师B、包饼房领班C、中餐点心领班D、西餐炉灶厨师
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考题 筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般，酸甜味菜品不宜太早上席。
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考题 在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职责。
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考题 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥
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考题 在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作。
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考题 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
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考题 在厨房里，属于开线岗位的是（）
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考题 广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）后（）。
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考题 负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。
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考题 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。A、打荷B、水台C、候锅D、砧板
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考题 在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A、递减B、递增C、咸味没有D、不变
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考题 中餐筵席的上菜顺序一般是怎样的？
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考题 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
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考题 总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A、餐饮部B、饭店C、厨房D、餐厅
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考题 单选题负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A 西厨切配厨师B 包饼房领班C 中餐点心领班D 西餐炉灶厨师
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