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吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()

  • A、0%
  • B、2%
  • C、4%
  • D、6%

参考答案

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考题 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。() 此题为判断题(对,错)。

考题 硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

考题 在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3~4%B.2~3.2%C.1~2.2%D.0.5~1%

考题 调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,得酌量减少原配方的A.水B.糖C.油D.面粉

考题 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。此题为判断题(对,错)。

考题 一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%

考题 利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()A、水B、油C、酵母D、面粉

考题 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。

考题 制作面包时盐的用量最高不宜超过()A、1%B、2%C、3%D、4%

考题 如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高

考题 在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。A、3~4%B、2~3.2%C、1~2.2%D、0.5~1%

考题 依CNS标准所谓的全麦面包,其全麦面粉的用量约为()A、20%B、30%C、40%D、50%

考题 正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司面包()A、长B、短C、一样D、不受限制

考题 ()调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉

考题 面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂

考题 面包配方中糖含量(以烘焙百分比)为20%以上的是()。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包

考题 面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%

考题 标准吐司面包配方内水的用量应为()A、45~50%B、51~55%C、60~64%D、66~70%

考题 面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()A、0B、2C、4D、6%

考题 利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于中种面团()A、水B、油C、酵母D、面粉

考题 调整甜面包配方时,若增加鸡蛋的使用量,则需要酌量减少原配方的()。A、水B、糖C、油D、面粉

考题 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。

考题 硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

考题 下列不属于软质面包的是()。A、吐司面包B、玉米面包C、奶头包D、小餐包

考题 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

考题 一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的()。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%

考题 填空题水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。