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调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

  • A、水
  • B、糖
  • C、油
  • D、面粉

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考题 制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。此题为判断题(对，错)。
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考题 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A、减少3%B、增加3%C、减少4.5%D、增加4.5%
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考题 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰（凸）D、丹麦式甜面包
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考题 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
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考题 面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）A、表皮颜色淡B、表皮薄而软C、表皮颜色深D、表皮粗糙
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考题 脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。A、酵母B、糖C、鸡蛋D、黄油
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考题 如果在DPP中调整多个图像，只要（）就可以将“配方”应用到其他图像A、复制已经调整好图像的“配方”B、选择需要应用配方的图像C、选择编辑菜单中的“粘贴配方”命令D、复制已经调整好图像的“配方”；选择需要应用配方的图像E、复制已经调整好图像的“配方”；选择需要应用配方的图像；选择编辑菜单中的“粘贴配方”命令
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考题 以下哪种早餐搭配方式更健康？（）A、前一天的剩饭、剩菜B、培根、薯条、香肠C、油条、豆浆D、面包、鸡蛋、苹果、牛奶
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考题 测土配方施肥能（）化肥的使用量。A、增加B、减少
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考题 测土配方施肥能减少化肥的使用量。（）
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考题 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
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考题 （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉
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考题 制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
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考题 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂
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考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）A、0B、2C、4D、6%
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考题 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
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考题 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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考题 面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？
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考题 单选题如果在DPP中调整多个图像，只要（）就可以将“配方”应用到其他图像A 复制已经调整好图像的“配方”B 选择需要应用配方的图像C 选择编辑菜单中的“粘贴配方”命令D 复制已经调整好图像的“配方”；选择需要应用配方的图像E 复制已经调整好图像的“配方”；选择需要应用配方的图像；选择编辑菜单中的“粘贴配方”命令
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考题 单选题以下哪种早餐搭配方式更健康？（）A 前一天的剩饭、剩菜B 培根、薯条、香肠C 油条、豆浆D 面包、鸡蛋、苹果、牛奶
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