网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的

A.水

B.糖

C.油

D.面粉

参考答案

更多 “ 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的A.水B.糖C.油D.面粉 ” 相关考题
考题 水油面是用()拌和调制而成的面团。 A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
查看答案
考题 面包塌陷的原因之一是()。 A.奶粉量少B.蛋量少C.糖油比例失调D.面粉筋力不足
查看答案
考题 西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。 A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
查看答案
考题 制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
查看答案
考题 蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。 A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
查看答案
考题 如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高
查看答案
考题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
查看答案
考题 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法
查看答案
考题 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
查看答案
考题 饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高A.小苏打B.水C.氧化剂D.油脂的用量
查看答案
考题 制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
查看答案
考题 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A、水B、糖C、油D、面粉
查看答案
考题 要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A、水B、油C、糖D、高筋面粉
查看答案
考题 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）A、配方中面粉用量太多B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀C、加蛋时面糊温度太高D、配方中蛋的用量太多
查看答案
考题 测土配方施肥能（）化肥的使用量。A、增加B、减少
查看答案
考题 如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高
查看答案
考题 制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
查看答案
考题 （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉
查看答案
考题 制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
查看答案
考题 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂
查看答案
考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
查看答案
考题 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）A、0B、2C、4D、6%
查看答案
考题 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
查看答案
考题 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。A、水B、糖C、油D、面粉
查看答案
考题 制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）A、1520gB、1620gC、1720gD、1820g
查看答案
考题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
查看答案
热门标签
最新试卷