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脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

  • A、酵母
  • B、糖
  • C、鸡蛋
  • D、黄油

参考答案

更多 “脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。A、酵母B、糖C、鸡蛋D、黄油” 相关考题
考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
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考题 法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软皮的C.硬皮的D.酥皮的
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考题 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
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考题 质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。A.脆皮面包B.松质面包C.软质面包D.硬质面包
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考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
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考题 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
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考题 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
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考题 面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
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考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
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考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
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考题 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖
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考题 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
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考题 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
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考题 质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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考题 （）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心
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考题 脆皮面包具有表皮松脆的特点。
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考题 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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考题 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
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考题 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
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考题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
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考题 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
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