考题
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。A.3—5克B.5—8克C.8—10克D.10—20克
考题
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。
A.内模B.盒模C.套模D.印模
考题
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
考题
月饼按产地分有哪几种：（）A、京式B、潮式C、港式D、广式
考题
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
考题
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。A、3—5克B、5—8克C、8—10克D、10—20克
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
考题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
考题
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
考题
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
考题
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
考题
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
考题
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成A、木材B、铁皮C、铜皮D、塑料
考题
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。A、内模B、盒模C、套模D、印模
考题
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
考题
多选题广式月饼的特点是（）A色泽金黄B甘甜不腻C甘香酥脆D晶莹透亮
考题
多选题广式月饼是由（ ）面团制作而成。A膨松B油酥C浆皮D米粉
考题
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A
冷水面团B
沸水面团C
蓬松面团D
浆皮面团
考题
多选题月饼按产地分有哪几种：（）A京式B潮式C港式D广式
考题
问答题广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？
考题
问答题从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
