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月饼皮搓好后马上成型为什么很粘?


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考题 面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

考题 面点制作程序为:粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。A.揉面B.饧面C.摔面D.捣面

考题 面团搓圆后如立即成型,面团弹性大,韧性强,( )。A.容易成型B.方便操作C.造型快速D.不易整形

考题 月饼按饼皮分为: ()A、浆皮B、混糖皮C、酥皮

考题 面团搓圆后如立即成型,面团弹性大,韧性强,()。A、容易成型B、方便操作C、造型快速D、不易整形

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考题 制作水饺的工艺流程正确的有()。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

考题 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。

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考题 制作家常饼的工艺流程正确的有()。A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟B、和面—揉面—下剂—成型—成熟C、和面—搓条—下剂—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

考题 成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅、为点心的成型创造良好的条件。

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