考题
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
考题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
考题
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
考题
制汤时要灵活掌握火候。此题为判断题(对，错)。
考题
摊制时火候应以()为宜。
A.小火B.微火C.文火D.灵活掌握
考题
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
考题
在儿童到室外活动时，保育员认真观察儿童的活动反应，掌握好（）。A、孩子的活动量B、活动内容C、组织活动的方式、方法D、组织的火候
考题
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。
考题
炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。A、底火要比面火猛些B、面火要比底火猛些C、底面火一样
考题
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
考题
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
手烧炉在投煤时要掌握火候（）A、火层发白投煤好B、火层发黄投煤好C、火层发红投煤好
考题
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
考题
现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A、司司B、茶C、咖啡D、果蔬汁
考题
单选题手烧炉在投煤时要掌握火候（）A
火层发白投煤好B
火层发黄投煤好C
火层发红投煤好
考题
单选题为什么在明代月饼成了当时的时尚食品？A
月饼好吃B
月饼中可以藏纸条C
吃月饼对身体好D
月饼和推翻元朝统治有关系
考题
单选题在儿童到室外活动时，保育员认真观察儿童的活动反应，掌握好（）。A
孩子的活动量B
活动内容C
组织活动的方式、方法D
组织的火候
考题
判断题所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。A
对B
错
