考题
炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度
考题
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
考题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
考题
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度
考题
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
考题
制汤时要灵活掌握火候。此题为判断题(对，错)。
考题
摊制时火候应以()为宜。
A.小火B.微火C.文火D.灵活掌握
考题
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
考题
火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。
A、刀工处理B、加热时间C、调味方法D、制汤工艺
考题
下列表述中，体现坚持适度原则的有（）A.注意分寸B.掌握火候C.因地制宜D.适可而止
考题
下列选项中，说明要坚持适度原则的有（）A.因地制宜B.掌握火候C.注意分寸D.适可而止
考题
下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。A、随时转动锅体B、掌握火候和油温C、不可经常转动锅体D、码放生坯要先四周后中心
考题
蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
考题
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
考题
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。A、汤沸腾B、中火加热C、旺火加热D、汤不能沸腾
考题
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。A、不同质地B、不同色泽C、不同火候D、不同油温
考题
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
考题
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
考题
手烧炉在投煤时要掌握火候（）A、火层发白投煤好B、火层发黄投煤好C、火层发红投煤好
考题
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
考题
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
考题
现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A、司司B、茶C、咖啡D、果蔬汁
