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制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。

  • A、短时
  • B、低温
  • C、高温
  • D、长时

参考答案

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考题 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式(　　)。A.超高温消毒法 B.高温灭菌法 C.冷冻干燥法 D.低温长时消毒法 E.高温短时消毒法
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考题 蒸气加热养护技术主要有A:低温长时灭菌B:亚高温短时灭菌C:超高温瞬时灭菌D:高温烘烤灭菌E:环氧乙烷气体灭菌
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考题 烘烤返青烟的基本技术原则是（）.A高温变黄、低温定色B高温变黄、高温定色C低温变黄、低温定色D低温变黄、高温变色
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考题 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
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考题 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A、分割B、滚圆C、基本酸酵D、面筋松驰
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考题 乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
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考题 单选题对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A 低温长时消毒法B 高温短时消毒法C 超高温消毒法D 高温灭菌法E 冷冻干燥法
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考题 多选题蒸气加热养护技术主要有（）A低温长时灭菌B亚高温短时灭菌C超高温瞬时灭菌D高温烘烤灭菌E环氧乙烷气体灭菌
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考题 填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
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考题 单选题韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A 低温长时B 高温短时C 高温长时D 低温短时
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