考题
味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温
考题
烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是( )。A.低温、低压、长时间B.高温、低压、短时间C.高温、低压、长时间D.高温、高压、短时间
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
A.煮沸消毒
B.超高温瞬间消毒
C.高温短时间巴氏消毒
D.低温长时间巴氏消毒
E.辐照消毒欲生产无菌包装无菌牛奶，需经
考题
A.煮沸消毒
B.超高温瞬间消毒
C.高温短时间巴氏消毒
D.低温长时间巴氏消毒
E.辐照消毒欲生产袋装消毒牛奶，需经
考题
牛乳消毒常采用（）A、辐射保藏法B、低温长时间巴氏消毒法C、高温短时间巴氏消毒法D、熏制法
考题
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。A、长时间；长时间B、长时间；短时间C、短时间；短时间D、短时间；长时间
考题
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间
考题
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
考题
常用的牛奶灭菌方法有（）。A、低温长时间灭菌B、高温短时间灭菌C、紫外线灭菌D、高温长时间灭菌
考题
烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是（）。A、低温、低压、长时间B、高温、低压、短时间C、高温、低压、长时间D、高温、高压、短时间
考题
裂解乙烯过程正确的操作条件是（）。A、低温、低压、长时间B、高温、低压、短时间C、高温、低压、长时间D、高温、高压、短时间
考题
渣油的减粘裂化为达到一定的转化率，在结合节省操作费和安全的前提下，一般采用的操作温度和反应时间为（）A、高温长时间B、高温短时间C、低温长时间D、低温短时间
考题
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。A、短时B、低温C、高温D、长时
考题
小西饼的烤焙原则是（）A、高温短时间B、高温长时间C、低温短时间D、低温长时间
考题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。A、形状B、数量C、厚薄D、花纹
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
考题
利用亚硫酸氢钠加成反应分离挥发油中羰基类化合物，要求的反应条件是（）A、低温长时间振摇B、低温短时间振摇C、高温短时间振摇D、低温下振摇，与时间无关E、短时间振摇，与温度无关
考题
以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）A、低温短时间杀菌B、高温长时间杀菌法C、低温长时间杀菌D、高压长时间灭菌
考题
单选题生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。A
低温短时间B
低温长时间C
高温短时间D
高温长时间
考题
单选题利用亚硫酸氢钠加成反应分离挥发油中羰基类化合物，要求的反应条件是（）A
低温长时间振摇B
低温短时间振摇C
高温短时间振摇D
低温下振摇，与时间无关E
短时间振摇，与温度无关
考题
单选题以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）A
低温短时间杀菌B
高温长时间杀菌法C
低温长时间杀菌D
高压长时间灭菌
考题
多选题巴氏杀菌法包括（）A超高温瞬时杀菌法B低温长时间杀菌法C超巴氏杀菌法D高温短时间灭菌法
考题
判断题高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。A
对B
错
考题
多选题常用的牛奶灭菌方法有（）。A低温长时间灭菌B高温短时间灭菌C紫外线灭菌D高温长时间灭菌
考题
单选题牛乳经62-65℃、30分钟保温的杀菌方式称为（）。A
低温长时间杀菌B
高温短时间杀菌C
超高温杀菌D
干热灭菌
