考题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
考题
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A.形态与大小B.水分含量C.体积大小、厚薄D.组织密度
考题
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
考题
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。A、尽量增加B、尽量减少C、确定不变D、合理调节
考题
小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃
考题
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A、酥B、脆C、柔D、软
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
考题
（）制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
考题
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A、形态与大小B、水分含量C、体积大小、厚薄D、组织密度
考题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
考题
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。A、水分B、糖C、淀粉D、油脂
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。A、170—190℃B、190—200℃C、200—220℃D、210—220℃
考题
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关
考题
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。A、210～220℃B、200～210℃C、190～200℃D、170～190℃
