考题
在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。
A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌
考题
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
考题
封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌B、霉菌C、酵母菌
考题
酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
考题
酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。
考题
影响细胞生长繁殖和发酵产酶的重要因素有（）、（）、（）等。
考题
酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）A、酒精B、甘油C、乳酸D、丙酸
考题
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
考题
什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
考题
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
考题
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
考题
利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增加，酒精增产D、酵母菌数量增加，不产酒精
考题
细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？
考题
判断题酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。A
对B
错
考题
判断题酒精发酵不但能用酵母菌，而且能用细菌。A
对B
错
考题
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
考题
问答题简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
考题
填空题影响细胞生长繁殖和发酵产酶的重要因素有（）、（）、（）等。
