考题
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
考题
洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。
A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫
考题
HBsAg阳性手术术后器械应先用消毒剂浸泡多长时间后再洗涤A．10minB．20minC．30minD．60minE．50min
考题
叶菜类洗涤时,先用冷水浸泡一会儿,再洗涤,最后进行切配加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
陈先生，HBsAg阳性，行胃大部切除术。手术室护士应如何处理用过的布类A.直接高压蒸汽灭菌
B.洗涤-高压蒸汽灭菌
C.消毒剂浸泡-高压蒸汽灭菌
D.洗涤-消毒剂浸泡-高压蒸汽灭菌
E.消毒剂浸泡-洗涤-高压蒸汽灭菌
考题
叶菜类洗涤消毒可以用（）浓度为0.3%，浸泡4-5分钟，再冷水洗尽，最后进行切配加工。A、盐水B、高锰酸钾C、碱D、白醋
考题
学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。
考题
维纶服装的洗涤方法与棉类服装大致相同，先用室温水浸泡一下，然后在室温下进行洗涤，但洗涤剂避免用碱性过强的肥皂。
考题
叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）-沥水-理顺。A、洗涤B、醋泡C、盐泡D、刷洗
考题
加工叶菜类要（）。A、先切后洗B、先洗后切C、减少浸泡时间D、直接食用
考题
医用织物洗涤消毒原则错误的是（）A、先洗涤再消毒B、机洗时可采用消毒与洗涤同时进行C、不宜手工清洗，宜采用专机洗涤消毒D、多重耐药菌感染患者的复用织物先洗涤再消毒
考题
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡
考题
叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色择D、浸胞时间
考题
叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，浸泡4-5分钟，最后进行切配加工。A、2B、3C、4D、5
考题
山药的初步加工步骤、正确的是（）。A、刨去外皮→洗涤→浸泡B、洗涤→刨去外皮→浸泡C、浸泡→刨去外皮→洗涤D、刨去外皮→浸泡
考题
海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。A、清水B、碱水C、热水D、冰水
考题
质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡
考题
腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。A、碱水B、热水C、温水D、盐水
考题
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间
考题
藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。A、洗涤B、浸泡C、冷水洗D、热水洗
考题
夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。A、叶菜类B、根茎类C、瓜果类D、豆类
考题
玻璃器皿的洗涤程序是（）。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫
考题
清洗陶器的方法应该是（）。A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份D、清洁剂洗、净水冲、开水烫
考题
热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
考题
（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组
考题
单选题医用织物洗涤消毒原则错误的是（）A
先洗涤再消毒B
机洗时可采用消毒与洗涤同时进行C
不宜手工清洗，宜采用专机洗涤消毒D
多重耐药菌感染患者的复用织物先洗涤再消毒
考题
单选题加工叶菜类要（）。A
先切后洗B
先洗后切C
减少浸泡时间D
直接食用
