考题
新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。
A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛
考题
醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()
A、增加B、下降C、不变
考题
新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。
A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛
考题
在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。
A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛
考题
糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。
A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
考题
酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。
A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇
考题
新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()
此题为判断题(对，错)。
考题
新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。此题为判断题(对，错)。
考题
新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。此题为判断题(对，错)。
考题
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题(对，错)。
考题
环烯醚萜类化合物多以苷的形式存在于植物中，其原因是A．结构中具有半缩醛羟基B．结构中具有环半缩醛羟基C．结构中具有缩醛羟基D．结构中具有环状缩醛羟基E．结构中具有烯醚羟基
考题
C-302N塔EO采出乙醛含量高，应注入（）压醛。A、DMWB、RWC、LCD、CWS
考题
醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。
考题
乙醛中的醛基官能团对乙醛的化学性质起主要作用。
考题
环氧乙烷产品乙醛含量高，应注入（）压醛。A、DMWB、RWC、LCD、CWS
考题
新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。
考题
白酒中（）含量与流酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛
考题
在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛
考题
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚
考题
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
考题
在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A、甲醛B、乙醛C、乙缩醛D、丙烯醛
考题
肉质果实在成熟过程中伴随着一系列生理生化变化，包括（）。A、有机酸含量下降B、单宁含量下降C、蛋白质含量增加D、乙酸乙酯或柠檬醛增加
考题
下列醛中，属于芳香醛的是（）。A、甲醛B、乙醛C、苯甲醛D、丙醛
考题
单选题新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A
高级醇B
高级脂肪酸乙酯C
酸类D
乙醛
考题
单选题在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A
甲醛B
乙醛C
乙缩醛D
丙烯醛
考题
单选题环烯醚萜类化合物多数以苷的形式存在于植物体中，其原因是（ ）。A
结构中具有半缩醛羟基B
结构中具有环状半缩醛羟基C
结构中具有缩醛羟基D
结构中具有环状缩醛羟基E
结构中具有烯醚键羟基
