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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

  • A、醛
  • B、酯
  • C、酸
  • D、酚

参考答案

更多 “原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚” 相关考题
考题 新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。 A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛
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考题 醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量() A、增加B、下降C、不变
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考题 由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 酯的水解产物是A、醇和酸B、二种新醇C、二种新酸D、新醇和新酯E、醇和醛
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考题 有机化工生产过程是在“三烯、三苯、乙炔、奈”的基础上,通过各种合成步骤制得()等有机原料的生产过程。 A.醇、醛B.酮、酸、酯C.醚、酚、晴D.卤代烃
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考题 下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。A.醛 B.醇 C.酯 D.有机酸 E.酚类
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考题 A.硫醚基 B.酯墓 C.伯醇基 D.伯胺基 E.硝基可发生代谢氧化反应，生成醛和酸
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考题 芳香烃氧化后主要生成（）。A、醛B、酯C、酸D、酚
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考题 有关酯化反应说法不正确的是（）A、酯化反应是可逆反应B、酯易水解生成醇和酸C、酯化反应是醇和酸反应生成酯D、酯化反应不需要加催化剂
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考题 斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。
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考题 酸与醇作用脱去一分子水生成（）。A、醛B、酮C、酯D、酸
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考题 醇和酸发生酯化反应的过程，一般是：羧酸分子中羟基上的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水，其余部分结合成酯。
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考题 在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。A、茶黄素B、儿茶素C、咖啡碱D、氨基酸
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考题 新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛
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考题 原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学
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考题 缩醛是由（）和醛缩合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯
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考题 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应
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考题 羧酸和醇在酸（如硫酸）催化下，生成酯和水的反应称为酯化反应。
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考题 写出酸醇直接酯化合成对羟基苯甲酸甲酯的反应式并简述其工艺。
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考题 在含氧单萜中，沸点随功能基极性增加而升高，常见功能基沸点的排列顺序为：（）A、醚＜醛＜酮＜醇＜酸B、醚＜酮＜醛＜醇＜酸C、醇＜醛＜酮＜醚＜酸D、酮＜醛＜醚＜醇＜酸E、酸＜醇＜醛＜酮＜醚
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考题 当醇或酸进行酯化反应时，如有明显的体积效应，成酯过程会发生改变。
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考题 单选题新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A 高级醇B 高级脂肪酸乙酯C 酸类D 乙醛
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考题 单选题在酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应。A 皂化B 硝烟C 酯化D 中和
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考题 判断题羧酸和醇在酸（如硫酸）催化下，生成酯和水的反应称为酯化反应。A 对B 错
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考题 单选题醛和酮在强氧化剂的作用下可生成（）。A 酸B 酚C 醇
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考题 多选题下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。A醛B醇C酯D有机酸E酚类
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考题 多选题高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）A醇还原为醛B氨基酸被转氨为α-酮酸C酮酸脱羧成醛D醛还原为醇
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