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下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。

A.醛
B.醇
C.酯
D.有机酸
E.酚类

参考答案

参考解析
解析：有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类等，虽然含量较少，但这些成分直接或间接地赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特性。
更多 “下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。A.醛 B.醇 C.酯 D.有机酸 E.酚类” 相关考题
考题 下列关于白酒香型的表述错误的是( )。A、酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒，武陵酒等B、窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲，沱牌曲酒等C、清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒，陕西西风酒等D、米香型以汾酒为代表，包括黄鹤楼酒、宝丰酒等
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考题 我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于()不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。 A、原料、生产工艺B、原料、乙醇含量C、原料、淀粉含量D、原料、陈酿方法
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考题 浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。 A、9个月B、一年半C、一年D、两年
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考题 白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。( )
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考题 浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。此题为判断题(对，错)。
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考题 海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。 A.肥而不腻B.口感酥脆C.口感软糯D.绵软细润
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考题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。此题为判断题(对，错)。
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考题 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
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考题 简述酱香型酒的特征香气成分。
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考题 白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。A、酒度、等级、口味及风格特征B、香型、香气、口味及风格特征C、色泽、香气、口味及风格特征D、香型、等级、口味及风格特征
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考题 以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。（）A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型
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考题 下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感
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考题 白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。A、原材料B、生产加工方法C、用途D、主要成分
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考题 白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。A、酱香型、清香型、米香型B、酱香型、米香型、复香型C、清香型、复香型、酱香型D、酱香型、清香型、窖香型
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考题 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
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考题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
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考题 下列白酒按香型分类不正确的是（）。A、清香型黄鹤楼酒B、米香型白沙液酒C、酱香型茅台酒D、浓香型古井贡酒
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考题 冻苏夫力与巴菲从（）到口感都是不同的。A、口味B、色泽C、外观D、风味
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考题 单选题下列关于白酒香型的表述错误的是（）。A 酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒、武陵酒等B 窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲、沱牌曲酒等C 清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒、特质黄鹤楼酒等D 兼香性以桂林三花酒为代表，包括董酒、西凤酒等
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考题 判断题白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。A 对B 错
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考题 单选题白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。A 原材料B 生产加工方法C 用途D 主要成分
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考题 单选题白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。A 酱香型、清香型、米香型B 酱香型、米香型、复香型C 清香型、复香型、酱香型D 酱香型、清香型、窖香型
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考题 问答题简述酱香型酒的特征香气成分。
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考题 问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
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考题 单选题下列关于白酒香型表述错误的是（　　）。A 酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒、武陵酒等B 窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲、沱牌曲酒等C 酱香型以汾酒为代表，包括宝丰酒、桂林三花酒等D 其他香型又称兼香型，包括董酒、西凤酒等
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考题 多选题下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。A醛B醇C酯D有机酸E酚类
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