四级营养师

问题食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。

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问题某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量＞白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

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问题钙在人体内主要以（）两种形式存在。A、碳酸钙和羟磷灰石B、游离钙和碳酸钙C、磷酸钙和游离钙D、磷酸钙和羟磷灰石

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问题食用油检验不包括（）A、色泽观察B、气味观察C、滋味品尝D、成分检验

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问题膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。

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问题下列食物中，维生素B6含量最低的是（）。A、葵花籽仁B、黄豆C、金枪鱼D、牛奶

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问题体格测量常用的指标有BMI、标准体重指数、Vervaeck等。

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问题维生素D的活性结构有几种形式（）A、一种B、两种C、三种D、多种

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问题下列人群中，宜食用红枣的是（）。A、贫血者B、下腹胀满者C、大便秘结者D、龋齿疼痛者

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问题食品配料清单应按配料加入量的递增顺序排列。

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问题下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A、先切后洗B、小火煮透C、长时间浸泡D、先洗后切

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问题食品配料一般以加入量（）的多少由大至小排列。A、重量B、体积C、比重D、比例

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问题促进铁吸收的因素有（）A、维生素BB、牛肉C、鱼虾D、维生素C

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问题下列食物中，铜含量最多的是（）。A、猪肾B、苹果C、黄瓜D、牛奶

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问题畜禽类蛋白质含量一般为（）A、﹤1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%

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