三级营养师

问题食品腐败变质的原因主要有（　）。A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质E、食物的生熟程度

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问题学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%D、13%-17%

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问题膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是（）。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法

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问题某男性患者经检查发现其Hb130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。

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问题下列动动性食品食物中铁吸收率最低的是（）A、鱼B、鸡蛋C、猪瘦肉D、猪肝

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问题免疫应答反应发生异常者常产生哪些异常反应（）A、免疫功能低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、产生获得性免疫缺陷综合征E、对所有疾病免疫能力增强

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问题对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（）A、蛋白质互补作用B、食物蛋白质的含量C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率E、氨基酸评分

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问题腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）A、杂环胺B、苯并芯C、二恶英D、N-亚硝基化合物

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问题下列关于猪肉理化指标，正确的有（）。A、挥发性盐基盐﹤15mg/100gB、汞﹤1.5mg/kgC、肥瘦肉DDT﹤0.5mg/kgD、DDT﹤0.5mg/kgE、六六六﹤4mg/kg

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问题维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等

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问题肠源性青紫病是因为（）中毒引起。A、有机磷农药B、砷化物C、河豚鱼D、亚硝酸盐

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问题 C18∶0是（　）。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂

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问题我国高血脂的二级饮食防治方案包括（）。A、总脂肪供能小于总能量的30%B、饱和脂肪酸供能小于总能量的7%C、多不饱和脂肪酸供能占总能量7-10%D、单不饱和脂肪酸供能占总能量的7-10%E、胆固醇小于200mg/d

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问题 UL是（）的水平A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI

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问题营养生理需要量是指（　）A、维持人体正常生长发育所需要的量B、维持人体正常体温所需要的量C、从事劳动所需要的量D、维持基础代谢所需要的量E、维持人体正常生理功能所需的最低数量

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