问题
盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1.0C、1.5～2.0D、1.0～3.0
问题
（）由传感器、结构件和电路三部分组成。A、电子秤B、地磅C、台秤D、杆秤
问题
羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。A、大B、小C、相等D、不确定
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用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用1W紫外线灯，每（）平均照射3h。A、8hB、12hC、24hD、48h
问题
包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。
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在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止
问题
食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定
问题
紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法都不凑效的情况，如无菌室的杀菌等。
问题
为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有（）的碘化钠蒸馏水溶液。A、1%B、2%C、3%D、5%
问题
冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定
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水银温度计的测量范围为（）。A、-100～75℃B、-30～600℃C、-30～0℃D、0～100℃
问题
鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。A、微生物B、细菌C、病菌D、酶
问题
速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。A、馅心变质B、淀粉老化C、水分蒸发D、重量损失
问题
包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经（）同意，报设备主管部门备案。A、设备管理单位B、车间机械员C、设备销售单位D、厂办
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鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。A、预冷间B、分割间C、制冰间D、脱盘间