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起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。
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考题
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序
考题
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序
考题
起全鸡的基本步骤是：（）。A、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨B、划破颈皮；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮C、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮D、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
考题
判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。A
对B
错
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