考题
制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
考题
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法
考题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。
A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝
考题
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。()
此题为判断题(对，错)。
考题
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
考题
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法
考题
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
考题
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
考题
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
考题
生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。A、姜蓉、姜条B、姜蓉、姜末C、姜蓉、姜段D、指甲片、姜蓉
考题
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，不是使用了切法和斜刀法两种刀法。
考题
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用到的刀法有起法和剞法。
考题
起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。
考题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述，正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。
考题
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
考题
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法
考题
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
考题
鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。A、直刀剞B、直刀推剞C、斜刀拉剞D、菊花刀法
考题
把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。
考题
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
考题
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法
考题
以下操作使用起刀法的是（）。A、宰鸡B、整料出骨C、改姜花D、把鱼肉切成菊花鱼块
