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粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池。


参考答案

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考题 关于餐用具清洗消毒,下列说法正确的是()。 A.接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所B.可以与食品原料、清洁用具水池共同,但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗C.采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池D.采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池,分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池

考题 一般动物性食品残留高于植物性食品,脂肪含量多的食品高于脂肪含量少的食品,猪肉高于牛肉、羊肉、兔肉,淡水产品高于海水产品,植物性食品中的污染程度为油料作物>粮食>蔬菜>水果。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 关于有机氯农药对食品的污染,下列说法正确的是______。 A.一般动物性食品残留高于植物性食品B.脂肪含量多的食品残留高于脂肪含量少的食品C.猪肉中的残留高于牛肉D.淡水产品的残留高于海水产品

考题 配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。 A.植物性食品与水产品B.动物性食品与水产品C.原料与成品D.动物性食品与植物性食品

考题 烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品

考题 营养素动植物来源评价原则包括( )。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜

考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法,不符合规定的是()A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。

考题 餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开()A、食品原料清洗水池B、清洁用具清洗水池C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池D、备餐分菜工具清洗水池

考题 下列哪些是有效避免交叉污染的措施?()A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中C、粗加工场所不加工食品成品D、食品原料切配人员不进行分餐操作

考题 动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。

考题 餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置()食品和()食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。

考题 营养素动植物来源评价原则不包括()。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少

考题 餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池()A、动物性食品B、植物性食品C、水产品D、以上都是

考题 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。A、分别B、分池C、分时D、分人E、以上都不是

考题 为避免交叉污染,以下()说法不正确?A、动物性食品、植物性食品应分池清洗B、水产品宜在专用水池清洗C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D、食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

考题 食品不包括()A、动物性食品B、植物性食品C、加工性食品D、以治疗为目的成品和原料

考题 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,下列哪些做法是错误的()。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放,直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜

考题 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。A、分别B、分池C、分时D、分人

考题 Zn在动物性食品中的生物有效性劣于植物性食品。

考题 单选题食品不包括()A 动物性食品B 植物性食品C 加工性食品D 以治疗为目的成品和原料

考题 判断题食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A 对B 错

考题 多选题下列哪些是有效避免交叉污染的措施?()A分别设蔬菜和肉类的清洗水池B动物性和植物性食品盛装在不同容器中C粗加工场所不加工食品成品D食品原料切配人员不进行分餐操作

考题 单选题食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,下列哪些做法是错误的()。A 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B 原料成品半成品分开存放C 肉类无容器盛放,直接放置在冷冻柜内D 对冷藏设施定期除霜

考题 多选题营养素动植物来源评价原则不包括()。A动物性、植物性食品兼顾B动物性食品不能过多C动物性食品应尽可能多D植物性食品应尽量少

考题 判断题粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池。A 对B 错

考题 填空题餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置()食品和()食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。

考题 单选题各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。A 分别B 分池C 分时D 分人