考题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
考题
下列选项中属于蒸的火候种类的是微火沸水()。
A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
考题
燀苦杏仁的炮制条件是A、5倍量沸水，加热10分钟B、10倍量沸水，加热5分钟C、10倍量沸水，加热10分钟D、10倍量沸水，加热15分钟E、15倍量沸水，加热5分钟
考题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
考题
送往生产区的餐桶须在烘箱80℃烘10分钟以上。
考题
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
考题
易拉罐应放入哪类垃圾桶里？（）A、餐厨垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾
考题
切勿用电饭锅当电水壶用。同样功率的电饭锅和电水壶烧1瓶开水，电水壶只需要用5-6分钟，而电饭锅需要（）左右。A、8分钟B、15分钟C、20分钟
考题
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
考题
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。A、6～7分钟B、5～6分钟C、8～10分钟D、12～15分钟
考题
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
考题
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
考题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
考题
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
考题
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
考题
微火沸水主要用于（）A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
考题
下列（）条件符合煮沸消毒的要求A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟
考题
插头各端子和露出的不带电金属部分的绝缘电阻，电饭锅必须在（）MΩ以上，洗衣机要在2MΩ以上。A、2；B、3；C、4；D、1.
考题
判断题餐厨垃圾应投入红色垃圾桶里。A
对B
错
考题
单选题下列（）条件符合煮沸消毒的要求A
在100℃的沸水中煮3~5分钟B
在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C
在100℃以上的沸水中煮10分钟D
在63℃的低温水中煮30分钟
考题
单选题切勿用电饭锅当电水壶用。同样功率的电饭锅和电水壶烧1瓶开水，电水壶只需要用5-6分钟，而电饭锅需要（）左右。A
8分钟B
15分钟C
20分钟
