问答题炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？

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炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？

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考题青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）A对B错

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考题炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜.

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