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问答题
属于非酶褐变的氧化变质有哪几种?

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考题 防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的()。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变

考题 简述酶褐变与非酶褐变的概念。

考题 引起果汁饮料褐变的情况有()。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确

考题 食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

考题 参与褐变的氧化酶有几种?

考题 水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么?

考题 非氧化或非酶促褐变它包括()和()反应。

考题 什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

考题 属于非酶褐变的氧化变质有哪几种?

考题 非酶褐变的主要类型有()、()、()三类。

考题 下列不属于非酶褐变的是()。A、焦糖化B、碳氨反应C、维生素C自身氧化D、加速反应

考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统

考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

考题 填空题果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

考题 问答题水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么?

考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

考题 单选题美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的(  )。A 褐变B 酶促褐变C 非酶褐变D 变性E 变质

考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统

考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念?

考题 填空题非酶褐变类型有()、()和()。

考题 填空题食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为(  )。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变

考题 问答题参与褐变的氧化酶有几种?

考题 问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。

考题 填空题非氧化或非酶促褐变它包括()和()反应。