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单选题
葡萄的可食部分为（）。
A

外、中果皮

B

内、中果皮

C

外果皮

D

花托

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 逆没食子鞣质在酸的存在下加热水解一般可形成()。 A.没食子酸和葡萄糖B.黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖C.逆没食子酸和葡萄糖D.咖啡酸和葡萄糖
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考题 购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
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考题 一种食物的可食部是固定的。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 临床上巩膜葡萄肿分为以下哪几种类型( ) A、前葡萄肿和后葡萄肿B、赤道部葡萄肿C、中间葡萄肿D、全巩膜葡萄肿E、睫状体葡萄肿
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考题 逆没食子鞣质在酸的存在下加热后可形成A、咖啡酸和奎宁酸B、咖啡酸和葡萄糖C、黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖D、没食子酸和葡萄糖E、逆没食子酸（兼有没食子酸）和葡萄糖
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考题 含牛磺酸500mg/100g可食部的食物有（ ）。
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考题 不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、标准份
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考题 可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A、可食部重量B、废弃部分重量C、食品重量D、100
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考题 500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）%。A、65B、70C、75D、80
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考题 一种食物的可食部是固定的。
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考题 葡萄的可食部分为（）。A、外、中果皮B、内、中果皮C、外果皮D、花托
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考题 若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为（）克。
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考题 单选题可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（　　）×100%。A 可食部重量B 食品重量C 废弃部分的重量D 100g
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考题 多选题称重记账法应注意（　　）。A尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E要考虑人日数和总人日数的计算问题
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考题 判断题食物的可食部比例是恒定不变的。（　　）A 对B 错
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考题 单选题食部是指（　　）。A 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B 市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
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考题 单选题可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A 可食部重量B 废弃部分重量C 食品重量D 100
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考题 多选题关于某种食物的可食部，正确的说法是（）A废弃率越大则可食部越小B废弃率越小则可食部越小C可食部与废弃率无关D可食部与生熟比有关E烹调时物尽其用能提高可食部
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考题 填空题按取食方式动物的食性可划分为（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）%。A 65B 70C 75D 80
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考题 单选题食物中某营养素含量的计算公式是（　　）。A ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
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考题 单选题食物生熟比例是指（　　）。A 食物毛重与熟重B 食物可食部生重与熟重比C 食物毛重与剩余熟重比D 食物可食部生重与剩余熟重沈
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考题 单选题计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。A 食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100B 食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100C 每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100D 每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100
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考题 判断题一种食物的可食部是固定的。A 对B 错
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考题 问答题购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
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考题 多选题称重记账法的注意事项包括（　　）。A家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量C要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E要考虑人日数和总人日数的计算问题
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考题 问答题食物可食部和废弃率的概念是什么?
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