考题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。A、盐腌法B、酱油腌法C、海盐腌法D、酱腌法
考题
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
考题
目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法E、冰冻腌制
考题
盐渍方法有（）。A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌
考题
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
考题
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
考题
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
考题
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
考题
火腿是用（）制成的。A、水腌法B、湿腌法C、干腌法D、混合腌法
考题
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
考题
食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
考题
腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
考题
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）A、提高水分活度B、对微生物的毒性作用C、减少含氧量D、影响酶的活力
考题
培根一般采用（）法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌
考题
多选题盐渍方法有（）。A先腌后冻B湿腌C先冻后腌D干腌E晒干后再腌
考题
填空题食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
考题
问答题腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
考题
填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）
考题
单选题培根一般采用（）法腌制。A
干腌法B
湿腌法C
先干腌后湿腌D
先湿腌后干腌
考题
问答题豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用？
考题
填空题为了保证皮张品质，便于贮藏，一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有（）、盐腌法（干腌法、水腌法）和（）。