问答题影响食品冻结速度的因素有哪些？

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影响食品冻结速度的因素有哪些？

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考题冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

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考题食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )A.食品的几何形状与大小 B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数 C.食品的含水量 D.食品冻结后的热导率

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考题食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）

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考题影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。

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考题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

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