考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
考题
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
考题
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
考题
单选题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A
与冷冻速度成反比B
越大C
越小D
无关
考题
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
判断题食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。A
对B
错
考题
问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
单选题在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
