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单选题
具有海派风味的是（）。
A

京菜

B

沪菜

C

粤菜

D

闽菜

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
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考题 新感觉派小说（也称海派小说）的最主要的代表作家，被称为海派大将的是（）。
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考题 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
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考题 近代海派的开派人物是（），海派中坚三任按年龄长幼顺序依次是（）、（）、（）。《仙鹤寿柏图》是（）作品。
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考题 下列有关“海上画派”（海派）说法的有：（）A、海派始于清朝末年；B、海派起于赵之谦C、当时上海商品经济比较发达；D、海派盛于任颐、吴昌硕，是近百年绘画发展史上有着较大影响的画派。
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考题 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
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考题 简述风味物质一般具有的特点。
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考题 填空题近代海派的开派人物是（），海派中坚三任按年龄长幼顺序依次是（）、（）、（）。《仙鹤寿柏图》是（）作品。
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考题 填空题新感觉派小说（也称海派小说）的最主要的代表作家，被称为海派大将的是（）。
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考题 单选题烹制菜肴原以扬州风味为主，后引进川菜特色，又融入其他各地风味特色，逐渐演化成自己的风格，有“海派川菜”之美誉的上海代表饭店是（　　）。A 多利川菜馆B 洁而精川菜馆C 梅龙镇酒家D 老正兴菜馆
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考题 填空题（）在《“京派”与“海派”》说：“京派是官的帮闲，海派是商的帮忙而已”。
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考题 多选题下列关于风味餐厅描述正确的是（）A风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类B风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务C风味餐厅的规模较大D风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大
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考题 判断题上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。A 对B 错
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考题 单选题具有海派风味的是（　　）。A 京菜B 沪菜C 粤菜D 闽菜
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考题 问答题“海派文学”是一个更为复杂和宽泛的概念。请简要说明“海派”与“海派文学”这两个概念。
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考题 填空题具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。
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