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常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、盐酸等，这些酸除能给食品带来酸味外，还能降低pH值,具有延缓腐败的作用。

参考答案和解析
柠檬酸与乳酸;酒石酸与苹果酸;食用磷酸和碳酸;富马酸和己二酸
更多 “常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、盐酸等，这些酸除能给食品带来酸味外，还能降低pH值,具有延缓腐败的作用。” 相关考题
考题 在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强() A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸
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考题 常用的食品酸味剂有（ ）。
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考题 以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精
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考题 具有清凉感的酸味剂是（）。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸
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考题 （）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
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考题 可乐中添加的酸味剂是（）A、柠檬酸B、磷酸C、没食子酸D、盐酸
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考题 常用的食品酸味剂有（）。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸
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考题 食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
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考题 在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
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考题 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A、柠檬酸B、碳酸C、草酸D、乙酸
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考题 不属于有机酸的酸味剂是（）A、柠檬酸B、磷酸C、琥珀酸D、乳酸
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考题 用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。
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考题 下列酸味剂中酸性最强的是：（）A、柠檬酸B、酒石酸C、富马酸D、乳酸
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考题 （）具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。A、富马酸B、琥珀酸C、马来酸D、酒石酸
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考题 用于可乐型饮料的酸味剂是（）。A、柠檬酸；B、酒石酸；C、乙酸；D、磷酸。
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考题 酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。
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考题 柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
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考题 酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
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考题 以下哪些是食用酸味剂（）。A、柠檬酸；B、醋酸；C、苯甲酸；D、乳酸。
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考题 微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。（）
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考题 以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A、山梨酸B、醋酸C、柠檬酸D、乳酸
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考题 填空题用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。
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考题 问答题给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。
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考题 单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A 盐酸和磷酸B 柠檬酸和乳酸C 甲酸和磷酸D 硫酸和硝酸
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考题 判断题微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。（）A 对B 错
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考题 多选题常用的食品酸味剂有（）。A乳酸B苹果酸C磷酸D柠檬酸E酒石酸
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考题 单选题以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A 山梨酸B 醋酸C 柠檬酸D 乳酸
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考题 单选题食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A 柠檬酸B 乳酸C 苹果酸D 果醋
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