考题
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
考题
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
考题
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。
考题
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
考题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、脂类自动氧化反应D、酶促褐变反应
考题
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
考题
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
考题
食品的腐败变质主要是由于（）和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
考题
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
考题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
考题
食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
考题
针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。
考题
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
判断题美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A
对B
错
考题
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
单选题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A
非酶褐变反应B
糖的脱水反应C
脂类自动氧化反应D
酶促褐变反应
考题
单选题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A
非酶褐变反应B
酶促褐变反应C
脂类自动氧化反应D
糖的脱水反应
考题
问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
考题
填空题食品的腐败变质主要是由于（）和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
考题
填空题针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。
考题
填空题针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。
考题
填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
考题
多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？