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食品原材料的采购与成本控制，关系到餐饮的成本控制、菜肴质量、利润率高低以及员工的服务质量。
参考答案和解析
采购环节各业务职责分工明确，分离控制;建立定货控制制度;人员职业道德教育制度
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考题
下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（）？A、负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作B、协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。C、主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务D、严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。
考题
点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
考题
单选题在中小企业质量成本控制中，进行全过程的质量成本控制，不含（）。A
产品设计阶段的质量成本控制B
材料采购、耗用阶段的质量成本控制C
销售过程的质量成本控制D
售后阶段的质量成本控制
考题
多选题餐饮部的职能有（）A积极组织生产，提供餐饮食品B合理制定菜单，开发餐饮新品种C广泛组织客源，扩大产品销售D保持并不断提高食品质量和服务质量E控制餐饮成本和盈利，确保食品卫生和饮食安全
考题
单选题企业采购具有生产成本控制的功能，企业成本控制的主体和核心是（ ）。A
采购成本B
原材料及零部件成本C
管理成本D
人工成本
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