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变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程，其中含有大量的水，此过程称为_____。

A．凝结作用

B．絮凝作用

C．凝胶化作用

D．沉淀作用

参考答案和解析
纤维形成作用
更多 “变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程，其中含有大量的水，此过程称为_____。A．凝结作用B．絮凝作用C．凝胶化作用D．沉淀作用” 相关考题
考题 有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?() A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
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考题 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。()
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考题 蛋白质分子的物理不稳定不包括( )A．变性B．聚集C．沉淀D．水解E．表面吸附
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考题 蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，只有化学因素才能引起蛋白质变性。( )
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考题 A.蛋白质的构象改变 B.肽键断裂 C.亚基聚合 D.蛋白质聚集 E.二硫键形成引起蛋白质变性的机制是
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考题 假如氨基酸的平均分子量为128，某蛋白质分子的分子量是63212，脱水缩合过程中脱去的水的分子量是10260，则该蛋白质含有的氨基酸数目和肽链的条数分别是（）A、574，4B、493，1C、571，1D、573，3
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考题 变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。
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考题 基因经过（）、（），产生具体特异生物功能的蛋白质分子或者RNA分子的过程称为（）。
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考题 关于蛋白质的变性的描述正确的有（）A、蛋白质分子中共价键的破坏B、蛋白质分子的氨基酸排列顺序并未发生改变C、蛋白质分子的高级结构的破坏.D、变性的原因是外在条件引起蛋白质分子伸展成线状，分子内的疏水区暴露，不同分子间疏水区发生相互作用造成的E、蛋白质的变性分为可逆与不可逆两种
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考题 蛋白质变性过程中与下列哪些有关（）。A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小
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考题 蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链融汇相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出，这一现象被称为：（）。A、蛋白质沉淀B、蛋白质凝固C、蛋白质复性D、蛋白质浓缩
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考题 蛋白质分子组成除了氨基酸以外，不含有其他非氨基酸成分的蛋白质称为（）A、单纯蛋白质     B、结合蛋白质     C、纤维蛋白       D、球蛋白
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考题 某蛋白质分子由两条肽链组成，分子质量为5640，氨基酸平均分子质量为128，含有肽键49个，则蛋白质形成过程中失去的质量是（）A、662B、882C、888D、666
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考题 除去蛋白质变性的因素，已经变性的蛋白质逐渐护肤原来的高级结构，又重新表现出该蛋白质的生物活性，这个过程称为（）。
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考题 细胞质基质的功能（）A、蛋白质的修饰B、控制蛋白质的寿命C、降解变性和错误折叠的蛋白质D、帮助变性或错误折叠的蛋白质重新折叠形成正确的分子构象
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考题 含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。A、不透明凝胶；B、半透明凝胶；
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考题 简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
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考题 蛋白质分子的长轴和短轴之比小于10的称为（），大于10的为（）（）。按蛋白质的分子组成分类，分子仅由氨基酸组成的称（），分子由蛋白质和非蛋白质两部分组成的称（）；其中非蛋白质部分的称（）。
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考题 蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
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考题 蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。
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考题 按照组成成分分类，分子组成中仅含有氨基酸的称为单纯蛋白质，分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称为（），其中非蛋白质部分称辅基。
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考题 问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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考题 多选题蛋白质变性过程中与下列哪些有关（）。A理化因素致使氢键破坏B疏水作用破坏C蛋白质空间结构破坏D蛋白质一级结构破坏，分子量变小
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考题 填空题按照组成成分分类，分子组成中仅含有氨基酸的称为单纯蛋白质，分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称为（），其中非蛋白质部分称辅基。
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考题 单选题含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。A 不透明凝胶；B 半透明凝胶；
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考题 填空题变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
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考题 填空题除去蛋白质变性的因素，已经变性的蛋白质逐渐护肤原来的高级结构，又重新表现出该蛋白质的生物活性，这个过程称为（）。
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考题 判断题蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。A 对B 错
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