考题
牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。
A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑
考题
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。
A.股肉B.臀肉C.眼肉D.腩肉E.腱肉F.仔盖
考题
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛胸肉即胸膈,又称上胸肉、胸口肉,位于牛的前腿中间。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛肋条肉又称腑肋、牛腩,位于胸肉后上方。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛黄瓜肉两侧与______相连,位于米龙的下侧、大腿上部的外侧。
A.里脊与外胥肉B.里脊与榔头肉C.底板和仔盖肉D.底板与榔头肉
考题
羊三岔肉又称______,位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。
A.股肉B.臀肉C.磨裆D.后腱子肉
考题
牛米龙又称______。
A.外胥B.仔盖C.股肉D.白板
考题
牛榔头肉位于______之间、脊椎骨的两侧。
A.颈椎与腰椎B.腰椎与尾椎C.窝肉与弓扣D.米龙与底板
考题
牛肋条肉位于______后上方。
A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙
考题
牛外胥肉是位于______后、米龙前方的条状肉。
A.弓扣B.上脑C.里脊D.短脑
考题
()又称“西冷”,位于牛脊背两侧的肌肉,呈长条形外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉。
A、米龙B、元宝肉C、胸脯D、外脊
考题
()又称弹子肉、和尚头、榔头肉、膝圆等,位于股骨前,近似圆形。
A、元宝肉B、胸脯C、外脊D、米龙
考题
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。A.外胥B.仔盖C.股肉D.白板
考题
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
考题
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
考题
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。A、脊肉中部B、脊肉一端C、脊肉两端D、脊肉下部
考题
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
考题
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
考题
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
考题
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。A、外胥B、仔盖C、股肉D、白板
考题
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
考题
判断题牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。A
对B
错
