考题
红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血
考题
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。
A.保色法B.兑色法C.变色法D.润色法
考题
褐变作用按其发生机制,可分()。
A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
考题
使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。
A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应
考题
红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j
A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应
考题
红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.还原
B.氧化
C.溶血
D.脱水
E.羰氨
考题
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血E、脱水
考题
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血
考题
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
考题
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。A、保色法B、兑色法C、变色法D、润色法
考题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
考题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A、焦糖化反应B、酯化反应C、酸碱反应D、羰氨型反应
考题
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
考题
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
考题
生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应
考题
下列不属于非酶褐变的是（）。A、焦糖化B、碳氨反应C、维生素C自身氧化D、加速反应
考题
填空题参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
单选题红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素jA
氧化反应B
还原反应C
羰氨反应D
溶血反应
考题
单选题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A
氧化B
还原C
羰氨D
溶血
考题
单选题果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A
焦糖化反应B
酯化反应C
酸碱反应D
羰氨型反应
考题
单选题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A
酯化反应B
氧化反应C
中和反应D
羰氨反应
考题
判断题果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）A
对B
错
考题
单选题下列不属于非酶褐变的是（）。A
焦糖化B
碳氨反应C
维生素C自身氧化D
加速反应
考题
单选题红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A
氧化B
还原C
羰氨D
溶血E
脱水
考题
填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
