红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应

题目内容（请给出正确答案）

红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j

A、氧化反应

B、还原反应

C、羰氨反应

D、溶血反应

参考答案

考题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血

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考题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

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考题红糖的褐色来自(　　)反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.还原 B.氧化 C.溶血 D.脱水 E.羰氨

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考题红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血

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考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

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考题食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

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考题 5.酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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考题酱菜、醋腌渍产品加工过程中要注意抑制酶促褐变和非酶促褐变

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考题酶促褐变中的底物是（）类物质。

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