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24、低分子氮含量过低，则会引起啤酒泡沫性能不良，含量过高引起啤酒浑浊沉淀。

参考答案和解析
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考题 (),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。 A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度
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考题 使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。
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考题 无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
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考题 啤酒按照()将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。 A.酒精含量B.麦芽汁浓度C.糖的含量D.二氧化碳含量
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考题 在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用（ ）。
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考题 啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
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考题 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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考题 地方性氟中毒最主要是由于哪种因素引起的（）。A、食物氟含量过高B、土壤中氟含量过高C、饮水氟含量过高D、饮水氟含量过低E、维生素A和钙缺乏
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考题 简述啤酒出现浑浊沉淀的分类及其原因
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考题 什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？
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考题 加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高。
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考题 对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
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考题 低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
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考题 根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。
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考题 小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
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考题 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
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考题 如何提高啤酒的泡沫性能？
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考题 啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）％（质量分数），过高或过低都不好。
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考题 麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
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考题 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
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考题 引起地方性氟中毒最主要的因素是（）A、食物中氟含量过高B、土壤中氟含量过高C、饮水中氟含量过高D、饮水中氟含量过低E、维生素A和钙缺乏
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考题 单选题下列不是小麦作辅料的特点是（）A 啤酒泡沫性能好B 花色苷含量低C 富含β-淀粉酶D 富含β-葡聚糖酶
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考题 多选题啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。A酒精含量B二氧化碳含量C麦汁浓度D糖的含量
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考题 填空题无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。
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考题 填空题导致啤酒浑浊沉淀的原因主要有：（）、（）、（）、（）
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考题 单选题引起地方性氟中毒最主要的因素是（　　）。A 食物中氟含量过高B 土壤中氟含量过高C 饮水中氟含量过高D 饮水中氟含量过低E 维生素A和钙缺乏
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考题 问答题什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？
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考题 单选题水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）A 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用B 水中钙、镁离子的增酸作用C Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.D SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量
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