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5、下列环境因素中对食品的腐败变质有直接作用的是（）

A．温度

B．湿度

C．氧气

D．以上都是

参考答案和解析
食品的腐败指因变质而产生剌激味和毒性物质的一种自然现象。主要因素为 腐败微生物、脂肪氧化、酶促褐变、高温、关照等引起。
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考题 烟熏有防止食品腐败变质的作用。此题为判断题(对，错)。
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考题 食品腐败变质的原因主要有()。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质
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考题 食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素
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考题 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
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考题 虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。
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考题 在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：A.食品自身的成分 B.食品所含的水分 C.储存食品的环境温度 D.储存食品的环境湿度
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考题 烟熏有防止食品腐败变质的作用。
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考题 食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
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考题 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
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考题 影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
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考题 食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）A、食品组成B、食品中微生物C、温度D、湿度
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考题 影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的营养成分D、环境温度
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考题 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
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考题 食品腐败变质的原因主要有（　）。A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质E、食物的生熟程度
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考题 食品腐败变质的原因主要有（）A、天气太热B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质E、环境因素
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考题 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。A、温度B、湿度C、氧气D、红外线
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考题 影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？
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考题 原料腐败变质的原因有（）。A、环境因素B、食品本身C、加工过程影响D、微生物污染
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考题 食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。
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考题 食品腐败变质与（）无关。A、食品本身的组成和性质B、环境因素C、微生物的作用D、调味方法
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考题 问答题影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
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考题 单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味
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考题 多选题食品腐败变质的原因有（　　）等情况。A食物的品种B食品本身的组成和性质C食物的营养成分D环境因素E微生物的作用
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考题 单选题下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。A 氧气B 湿度C 温度D 红外线
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考题 单选题食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）A 食品组成B 食品中微生物C 温度D 湿度
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考题 单选题食品腐败变质的最主要因素是（　　）。A 遗传因素B 食品因素C 环境因素D 微生物因素
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考题 填空题影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
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