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1、肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味,众所周知熟肉具有特殊的肉香味,那么熟肉肉香味的来源主要有()3种途径。
A.美拉德反应
B.有机物热降解
C.加热脂肪氧化作用
D.常温脂肪氧化作用
参考答案和解析
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考题
填空题肉的风味主要有肉的()和香味所组成,滋味的呈味物质是非挥发性物质,主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)所感知,有神经传导到大脑反映出味觉。()的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知,再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
考题
单选题肉的特征是苍白、松软和渗水是指()。A
DFDB
PSEC
异常肉D
成熟肉
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