考题
制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火
考题
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
考题
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,(),擀成碎末。
A.去皮B.小火炒香C.榨油D.去杂质
考题
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
考题
制作白色基础汤至少需要用小火煮（）A、1～2小时B、2～3小时C、3～4小时D、4～5小时
考题
制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
考题
孟德尔选择用豌豆做实验的原因除了（）A、豌⾖是⾃花授粉植物B、豌豆花瓣较大C、豌豆是闭花授粉植物D、豌豆拥有多组明显相对性状
考题
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、（）等。A、丁香B、冬葱C、桂皮D、咖喱粉
考题
制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
考题
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
考题
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。A、奶油B、黄油C、白醋D、奶酪
考题
制作布朗基础汤至少需要用小火煮（）A、2～3小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～8小时
考题
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
考题
制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄
考题
制作山药粥应将山药（），再放人六成热的米锅中煮制。A、洗净B、去皮C、切块D、以上都是
考题
制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。A、蒸熟B、煮熟C、去皮D、洗净
考题
制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖300克，琼脂（）克为宜。A、30B、10C、25D、20
考题
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
考题
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。
考题
制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克为宜。A、300B、100C、500D、600
考题
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
考题
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
考题
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
考题
为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
考题
制作硬心煮蛋要用小火煮（）A、5～8分钟B、4.5～6分钟C、3～5分钟D、3～3.5分钟
考题
单选题孟德尔选择用豌豆做实验的原因除了（）A
豌⾖是⾃花授粉植物B
豌豆花瓣较大C
豌豆是闭花授粉植物D
豌豆拥有多组明显相对性状