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西冷牛排上部有一层脂肪，烹饪前需要先用刀剔除。（）
参考答案和解析
菲力牛排 D T骨牛排
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考题
下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A、鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶B、法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶C、鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶D、什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
考题
开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A、鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B、巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C、什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D、苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
考题
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼
考题
多选题主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A西冷牛排B爱尔兰烩羊肉C黄油鸡卷D烟熏三文鱼
考题
单选题下面符合西餐上菜顺序的是（）。A
鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶B
法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶C
鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶D
什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
考题
单选题开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A
鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B
巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C
什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D
苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
考题
单选题下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。A
左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨B
左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨C
左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨D
左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾
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