考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳每绕一圈就要( )。
A、将绳放松B、打一个结C、将绳拉紧D、抹一层油
考题
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。
A.斩去猪肘B.剔除猪大腿骨和小腿骨C.剔除猪的肩胛骨D.剔除猪的肋骨
考题
乳猪烤坯加工需要剔除猪的脊椎骨、肩胛骨、头骨和大腿骨。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）A、筋膜和多余的脂肪B、碎肉和碎骨C、部分筋膜和脂肪D、筋膜与血管
考题
制作烤牛外脊的原料有（）。A、火腿B、橄榄C、芹菜D、培根
考题
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A、斩去猪肘B、剔除猪大腿骨和小腿骨C、剔除猪的肩胛骨D、剔除猪的肋骨
考题
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。A、芥末酱B、酸奶油C、鲜奶油D、盐和胡椒粉
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
考题
“braised beef in a crock”的意思是烤牛外脊。
考题
“roast mutton chop with herb sauce”的中文菜肴名称是（）。A、香草烤羊排B、烤羊腿薄荷少司C、烤牛外脊D、香醋汁猪排
考题
制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。A、横断面朝上B、拍成厚片C、剞上花刀D、去掉油花
考题
“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。A、烤牛排B、烤牛外脊C、烤羊排D、烤羊外脊
考题
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。A、波尔图酒B、蔬菜香料C、白兰地酒D、多种香草
考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。A、脊肉中部B、脊肉一端C、脊肉两端D、脊肉下部
考题
捆扎烤牛外脊时，当用线绳绕到另一端时就要（）。A、双线交叉B、打一个结C、把线绳拉直D、把肉翻转过来
考题
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。
考题
调制牛柳汁要先（）香料汁。A、煮B、炒C、炸D、烤
考题
制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。A、再加烤肉的原汁B、再加葡萄酒煮透C、再撒在牛外脊上D、再加布朗少司煮透
考题
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。A、用油煎上色B、用油炸上色C、抹上芥末酱D、抹上鲜奶油
考题
加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）A、血管B、脂肪C、碎骨D、碎肉
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
