考题
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
考题
制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A、厚片B、薄片C、大块D、小块
考题
制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
考题
制作烤牛外脊的原料有（）。A、火腿B、橄榄C、芹菜D、培根
考题
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。A、芥末酱B、酸奶油C、鲜奶油D、盐和胡椒粉
考题
“braised beef in a crock”的意思是烤牛外脊。
考题
“roast mutton chop with herb sauce”的中文菜肴名称是（）。A、香草烤羊排B、烤羊腿薄荷少司C、烤牛外脊D、香醋汁猪排
考题
制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。A、横断面朝上B、拍成厚片C、剞上花刀D、去掉油花
考题
“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。A、烤牛排B、烤牛外脊C、烤羊排D、烤羊外脊
考题
制作铁扒外脊扒要在牛外脊上撒上盐、胡椒粉和（）。A、波尔图酒B、白兰地酒C、番红花水D、威士忌酒
考题
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。A、波尔图酒B、蔬菜香料C、白兰地酒D、多种香草
考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。A、脊肉中部B、脊肉一端C、脊肉两端D、脊肉下部
考题
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。
考题
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
考题
制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。A、棕红色B、浅黄色C、金黄色D、整齐的焦纹
考题
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。A、用油煎上色B、用油炸上色C、抹上芥末酱D、抹上鲜奶油
考题
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。A、牛胸口B、牛外脊C、嫩鸡腿D、猪排骨
考题
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
考题
加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。A、脂肪B、碎肉C、软骨D、小骨
考题
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
考题
制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。A、法国芥末B、番茄汁C、植物油D、鲜奶油
考题
制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。A、用橄榄油炒香B、用黄油炒香C、混合均匀D、烤上色
