考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳每绕一圈就要( )。
A、将绳放松B、打一个结C、将绳拉紧D、抹一层油
考题
捆扎带骨肉排的最后一圈后( )。
A、要把线拉直B、要剪断线绳C、不要剪断线绳D、两端线绳系一个结
考题
制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
考题
制作烤牛外脊的原料有（）。A、火腿B、橄榄C、芹菜D、培根
考题
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。A、芥末酱B、酸奶油C、鲜奶油D、盐和胡椒粉
考题
“braised beef in a crock”的意思是烤牛外脊。
考题
“roast mutton chop with herb sauce”的中文菜肴名称是（）。A、香草烤羊排B、烤羊腿薄荷少司C、烤牛外脊D、香醋汁猪排
考题
修接电缆连接缆芯时，缆芯铜丝相互交错穿插后，用（）进行捆扎。A、牙线B、尼龙绳C、蜡线绳D、泰氟隆胶带
考题
“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。A、烤牛排B、烤牛外脊C、烤羊排D、烤羊外脊
考题
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。A、波尔图酒B、蔬菜香料C、白兰地酒D、多种香草
考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。A、脊肉中部B、脊肉一端C、脊肉两端D、脊肉下部
考题
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
考题
小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。A、海带B、马莲C、线绳D、尼龙绳
考题
捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。
考题
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
考题
制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。A、再加烤肉的原汁B、再加葡萄酒煮透C、再撒在牛外脊上D、再加布朗少司煮透
考题
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。A、用油煎上色B、用油炸上色C、抹上芥末酱D、抹上鲜奶油
考题
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。A、往烤盘内加水B、往原料上淋汁C、往原料上刷油D、盖上锡纸再烤
考题
加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。A、脂肪B、碎肉C、软骨D、小骨
考题
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
考题
单选题修接电缆连接缆芯时，缆芯铜丝相互交错穿插后，用（）进行捆扎。A
牙线B
尼龙绳C
蜡线绳D
泰氟隆胶带
