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澄清汁中需要澄清的工艺，因果蔬汁中的细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质会影响产品的稳定性。
参考答案和解析
澄清
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考题
胶剂制备的一般工艺流程为A.原料的选择→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装B.原料粉碎→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装C.原料选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→胶凝切胶→干燥与包装D.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩→切胶→干燥包装E.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→胶凝切胶→干燥包装
考题
单选题胶剂的制作流程是（ ）。A
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C
原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E
原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
考题
填空题通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。
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