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填空题
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。

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考题 蜜饯有()和不带汁的两种。 A.带果核的B.带果肉的C.带糖粒的D.带汁的
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考题 巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
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考题 常见的果汁饮料包括（）。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁
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考题 榴莲成熟的果肉是金黄色，刚熟的为（），每包的果肉外形均象枕头，果肉较丰满，部份肉身上带有晶莹透明的小水珠。A、淡黄色B、深黄色C、黄色D、黑黄色
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考题 电阻抗法血细胞计数原理的基础是（）A、悬浮在电解质溶液中的血细胞颗粒通过计数小孔时引起电阻的变化B、悬浮在电解质溶液中的血细胞颗粒存在大小的差异C、悬浮在电解质溶液中的血细胞颗粒存在结构差异D、悬浮在电解质溶液中的血细胞颗粒的性质不同E、悬浮在电解质溶液中的血细胞颗粒可以通过计数小孔
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考题 混合果肉饮料
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考题 混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
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考题 混浊汁需要均质和（）。
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考题 简述均质在果蔬汁生产中的目的。
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考题 为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（）。A、添加稳定剂B、均质处理C、冷冻处理D、脱气处理
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考题 豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和（）A、均质的时间B、均质的压力C、均质的物料浓度D、物料的颗粒大小
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考题 果肉饮料
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考题 果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
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考题 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
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考题 由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，这种果汁属于哪一种？（）A、混合天然果蔬汁B、混合果蔬汁饮料C、混合果肉饮料
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考题 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、浑浊果蔬汁
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考题 单选题由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，这种果汁属于哪一种？（）A 混合天然果蔬汁B 混合果蔬汁饮料C 混合果肉饮料
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考题 填空题果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
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考题 多选题常见的果汁饮料包括（　　）。A原果汁B浓缩果汁C原果浆D果肉型E果粒果汁
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考题 单选题豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和（）A 均质的时间B 均质的压力C 均质的物料浓度D 物料的颗粒大小
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考题 单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A 澄清果蔬汁B 浓缩果蔬汁C 浑浊果蔬汁
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考题 填空题混浊汁需要均质和（）。
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考题 单选题为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（）。A 添加稳定剂B 均质处理C 冷冻处理D 脱气处理
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考题 填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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考题 问答题简述均质在果蔬汁生产中的目的。
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考题 填空题果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
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