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烟叶发酵过程主要是氧化反应，发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气，放出CO2和热量。

A对

B错

参考答案

参考解析
略
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考题 传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
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考题 酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A、氧气B、糖C、甲醇D、酶
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考题 蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 在烟叶醇化发酵过程中，蛋白质和氨基酸发生脱氨反应，释放出（），使烟叶碱性增强．A、氨气B、氧气C、二氧化碳D、水
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考题 呼吸作用过程中有CO2放出时，则可判断此过程（）A、一定是无氧呼吸B、一定是有氧呼吸C、一定不是乳酸发酵D、一定不是酒精发酵
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考题 在细胞呼吸过程中有CO2放出时，则可判断此过程（）A、是无氧呼吸B、是有氧呼吸C、不是乳酸发酵D、不是酒精发酵
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考题 在细胞呼吸过程中，若有CO2的放出，则该过程一定不是（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、酒精发酵D、乳酸发酵
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考题 植物绿色叶片吸收空气中的二氧化碳，利用光能，在水的参与下合成糖类物质，并释放出氧气。这一过程包括（）A、呼吸作用B、发酵作用C、光反应阶段D、暗反应阶段
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考题 发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
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考题 酒精发酵、有氧呼吸及乳酸发酵相同特点的是什么？（）A、都会产生二氧化碳，只是多少不同而已B、都会产生能量，只是多少不同而已C、都会消耗氧气，只是量多少差异而已D、每个细胞都有这些反应，只是不同量而已
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考题 呼吸作用过程中若有二氧化碳放出，则可判断（）。A、是有氧呼吸B、是无氧呼吸C、不是酒精发酵D、不是乳酸发酵
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考题 发酵过程中的热量来源包括（）。
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考题 CO2发酵过程有什么影响？
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考题 好氧堆肥与沼气发酵的说法错误的有（）。A、好氧堆肥过程释放出的热量会比厌氧堆肥多B、好氧堆肥产生的气体产物主要有CO2、H2O、NOxC、沼气发酵是在厌氧条件下进行.可分为潜伏阶段、中温阶段、高温阶段、腐熟阶段D、沼气发酵过程可发生如下反应：4CO+2H2O→CH4+3CO2
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考题 在发酵过程中，可供微生物发酵的基质通常是（）物质，在发酵过程中有机物既是（），又是氧化还原反应中的（）。
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考题 在呼吸作用过程中有CO2放出时，则可以判断此过程（）A、一定是厌氧呼吸B、一定是有氧呼吸C、一定不是酒精发酵D、一定不是乳酸发酵
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考题 问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
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考题 填空题发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在（）%以上，否则会影响CO2气体的压缩和净化。
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考题 填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 判断题发酵过程中碳源的氧化程度越高所需氧气越多。A 对B 错
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考题 单选题酒精发酵、有氧呼吸及乳酸发酵相同特点的是什么？（）A 都会产生二氧化碳，只是多少不同而已B 都会产生能量，只是多少不同而已C 都会消耗氧气，只是量多少差异而已D 每个细胞都有这些反应，只是不同量而已
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考题 单选题在呼吸过程中，若有CO2放出，则可判断此过程（）A 一定是无氧呼B 一定是有氧呼吸C 一定不是酒精发酵D 一定不是乳酸发酵
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考题 填空题发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
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考题 多选题酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A氧气B糖C甲醇D酶
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 问答题简述啤酒发酵法中的主发酵过程。
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