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9、组配花色冷菜时，要求（)、整齐划一、自然流畅。

A．形整不烂

B．技艺精湛

C．原料精细

D．刀工精细

参考答案和解析
刀工精细
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考题 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，（）等。A、错位放置B、荤素兼有C、形状统一D、次序有别
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考题 （）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。A、象形造型；B、几何图案；C、禽鸟造型；
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考题 几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
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考题 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
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考题 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
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考题 现代人追求的波浪式发型，要求线条流畅，（）、柔和、飘逸。A、S形波纹流畅B、水纹波浪自然C、S形波纹自然D、刀口波浪流畅
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考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 单选题如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候，选择（）A 花色配单色B 花色配花色
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